Bolo de amêndoa recheado

Ingredientes: 

150gr de miolo de amêndoa pelada
180gr de açúcar
180gr de farinha
8 claras em temperatura ambiente
manteiga e farinha para o tabuleiro

Recheio:

8 gemas
6 c.(de sopa) de açúcar
1/2 dl de leite
açúcar em pó


Como fazer:

Passe a amêndoa pela máquina de picar.
Deite numa tigela e misture o açúcar e a farinha peneirados. Incorpore por último as claras batidas em castelo juntando-as delicadamente , sem bater. Deite a massa num tabuleiro barrado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve ao forno pré aquecido até a massa cozer e alourar.


Prepare o recheio: 

Bata as gemas com o açúcar e leve ao lume com o leite, sem parar de mexer com varas de arame, até obter um doce cremoso.

Por fim, desenforme o bolo corte-o em metades no sentido da largura e recheie com o doce de ovo . Comprima um pouco com as mãos e polvilhe a parte superior com açúcar em pó.